Oorspronkelijk wordt dit gerecht met Saikyo Miso pasta van Kyoto gemaakt. Miso is een belangrijke ingredient in de Japanse keuken en wordt gemaakt van gefermenteerde gepekelde soyabonen.

Ingredienten:

• Miso marinade
  • 6 eetlepels Miso pasta (witte miso of saikyo miso)
  • 2 eetlepels Mirin (gezoete rijstwijn)
  • 3 eetlepels Sake (rijstwijn), extra sake om vis af te spoelen
  • Zout om vis te bestrooien
• Zeevis
  • 200 gram Kabeljauw- of zalmmoot

Instructies:

• Vis bestrooien met zout om vocht te onttrekken, 10 minuten laten staan
• Eerst zout met keukenrol afvegen en dan met Sake spoelen
• Vis met miso marinade goed insmeren en in tupperware bewaren
• Ongeveer 2-3 dagen zijn benodigd voor het smaakvorming
• Hierna overtollige marinade afvegen en met keukenrol opdrogen
• In voorverwarmde oven van 200C met huid boven op bakpapier of alufolie voor 10-15 minuten grillen TIP: 75C met thermometer in dikste gedeelte van vis, dan is het gaar.

Serveer:

• Serveer met mayonaise en sichimi (7-kruiden-chilli) poeder
• Ook lekker is het om wat zuurgoed ernaast te serveren.

Itadakimasu!

Chef Kenji Osone