KYOTO SUSHI
  • Yakimeshi / Chahan

    Oftewel gebakken rijst, dit is de Japanse ultieme kliekje thuis, geurig, smaakvol en vullend. Zoals je weet lusten we wel wat rijst en hieronder zal ik beschrijven hoe je dit gerecht ook thuis kan maken. Onderstaande receptuur is voor 2 volwassene en een kind.

    Ingredienten:

    • 4 cups Gekookte rijst (ongeveer 2 cups rauwe rijst)
    • 2 hele ei
    • 2 cups Fijn gesnipperde groente mix (ui, paprika, wortel)
    • 1/2 cup Fijngesneden bosui
    • 1/4 cup Soya saus
    • 2 tl zout
    • 1 tl optioneel Ajinomoto (MSG)
    • 1 tl optioneel Hondashi poeder
    • 1 el sesamolie
    • 1/2 cup olie (koolzaad)

    Instructies:

    • Vuur op middenhoog stand
    • Olie in de pan als eerste bakken we de losgeklopte eieren todat het net niet vloeibaar meer is, meteen eruithalen en even apart bewaren
    • Olie in de pan, we fruiten de groente mix voor 1 minuut
    • Meer olie in de pan, en we zetten de rijst erbij
    • Zout, Ajinomoto en Hondashi poeder kunnen er meteen bij
    • Met je woklepel, druk je de rijst aan zodat het uit mekaar los valt bij het bakken.
    • Vuur op midden stand
    • Aandrukken, omspitten, mengen, dit doe je 10x met tussenpauze van 10 seconden.
    • Soya saus goed verspreiden over rijst
    • Aandrukken, omspitten, mengen, dit doe je 10x met tussenpauze van 10 seconden.
    • Vuur op hoog
    • Sesamolie en bosui erin
    • Aandrukken, omspitten, mengen, dit doe je 2x met tussenpauze van 5 seconden.

    Serveren:

    • In een middeldiepe bord met wat sushi gember aan de kant en wat furikake bovenop

    Itadakimasu!!!

    ps Hoe kook je rijst?

    • verhouding is 1 cup rijst met 1.1 cup water
    • rijst wassen totdat het water beetje helder wordt
    • water bijvullen tot 1.1 verhouding
    • op hoog vuur koken tot kookpunt, dan meteen op laagste stand laten pruttelen voor 10 min.
    • Vuur uit en voor 5 minuten bedekt laten staan.

  • Japanese Fried Chicken (Kara Age)

    Ongelovelijk hoe simpel dit gerecht lijkt, gefrituurde kip geserveerd met een citroentje. In ons restaurant serveren wij ook zoetzure saus erbij, Indo invloed zal ik zeggen;)

    Ingredienten:

    • 250gr Kipdijfilet, liefst nog met vel eraan
    • Marinade
      • 6 eetlepels Soya (Kikkoman)
      • 3 eetlepels Sake (rijstwijn)
      • 1 theelepel fijngehakte gember
      • 1 theelepel fijngehakte knoflook
    • Maizena of Aardappelmeel

    Instructies:

    • Kipdijfilet in bite size stukjes snijden en 15 minuten in marinade laten
    • Gemarineerde kipstukjes beetje droog deppen
    • In maizena overal goed bestoffen, overtollig afkloppen
    • Frituren op 170C totdat het goudbruin is
    • Vet eventjes afdruipen op rek

    Serveer:

    • Op papier om vet op te vangen
    • Met citroen partje (zonder pitten)

    Tips:

    • Tussentijds / tijdens frituren bitjes en stukjes uit friteuse opvissen, dit zorgt voor schonere olie die langer meegaat en beter frituurt!

    Itadakimasu! en tot de volgende keer!

  • Misoyaki

    Oorspronkelijk wordt dit gerecht met Saikyo Miso pasta van Kyoto gemaakt. Miso is een belangrijke ingredient in de Japanse keuken en wordt gemaakt van gefermenteerde gepekelde soyabonen.

    Ingredienten:

    • Miso marinade
      • 6 eetlepels Miso pasta (witte miso of saikyo miso)
      • 2 eetlepels Mirin (gezoete rijstwijn)
      • 3 eetlepels Sake (rijstwijn), extra sake om vis af te spoelen
      • Zout om vis te bestrooien
    • Zeevis
      • 200 gram Kabeljauw- of zalmmoot

    Instructies:

    • Vis bestrooien met zout om vocht te onttrekken, 10 minuten laten staan
    • Eerst zout met keukenrol afvegen en dan met Sake spoelen
    • Vis met miso marinade goed insmeren en in tupperware bewaren
    • Ongeveer 2-3 dagen zijn benodigd voor het smaakvorming
    • Hierna overtollige marinade afvegen en met keukenrol opdrogen
    • In voorverwarmde oven van 200C met huid boven op bakpapier of alufolie voor 10-15 minuten grillen TIP: 75C met thermometer in dikste gedeelte van vis, dan is het gaar.

    Serveer:

    • Serveer met mayonaise en sichimi (7-kruiden-chilli) poeder
    • Ook lekker is het om wat zuurgoed ernaast te serveren.

    Itadakimasu!

    Chef Kenji Osone

  • Yasai Tempura Udon

    Voor het eerst zullen we meedoen met de Vegetarische restaurantweek van 11 maart – 17 maart 2019 en speciaal hiervoor, hebben wij een klassieke recept op ons kaart gezet.

    Ingredienten Udon Soep:

    • 10 minuten Kombu zeekelp en Shitake paddestoelen in koud water weken
    • 10 minuten onder kookpunt blijven (kleine bubbeltjes), ongeveer 75C
    • Soya saus en hondashi toevoegen
    • Bij het uitserveren, naar kookpunt brengen en meteen vuur uit.

    Ingredienten Tempura groentes:

    • 1 eigeel
    • 100gr tempura meel en extra voor om te bestuiven
    • 0.2L koud water
    • Olie om in te frituren, temperatuur op 175C
    • Diverse hardere groentes bijv. wortel, knolselderij, zoete aardappel, asperges, pastinaak, brocolli, bloemkool, aubergine, courgette en andere niet zoveel vocht bevattende groentes.
    • Alles mengen tot een glad beslag, dikker beslag (vla-achtig) geeft groffer resultaat, dunne beslag (waterig) geeft fijnere resultaat, het is geen kwestie van fout of goed, het is kwestie van smaak.
    • Alle groentes op een dikte snijden zodat het op dezelfde tijd gaar wordt bijv. wortel snijden op 3mm dikte, courgette op 5mm en mini asperges niet snijden e.d.
    • Alle groentes bestuiven met meel, overtollige af kloppen
    • In tempura beslag dippen en dan in olie rustig en voorzichtig plaatsen, gebruik hiervoor een klem of tang. Tip: altijd van jezelf af plaatsen Belangrijk: niet bedekken vanwege stoomvorming
    • Haal eruit zodra het aan beide kanten krokant aanvoelt.

    Uitserveren

    • Bevroren Udon noedels in warm water ontdooien en in vergiet drogen
    • Soep opwarmen tot kookpunt
    • Soep en udon noedel samen in een kom brengen
    • Sprinkel fijngesneden bosui, zeewier en tempura hagels over je noedelsoep
    • Tempura groentes ernaast, fip tempura groente in je soep en laat het even de smaak intrekken

    Tip: ipv Tempura groentes kan je ook geroerbakken groentes nemen, andere lekkere ingredienten zijn bijv. gefrituurde tofu zakjes, kimchi, hijiki en nog vele ander

    Itadakimasu en tot de volgende keer!

    Chef Kenji Osone