Oftewel gebakken rijst, dit is de Japanse ultieme kliekje thuis, geurig, smaakvol en vullend. Zoals je weet lusten we wel wat rijst en hieronder zal ik beschrijven hoe je dit gerecht ook thuis kan maken. Onderstaande receptuur is voor 2 volwassene en een kind.

Ingredienten:

• 4 cups Gekookte rijst (ongeveer 2 cups rauwe rijst)
• 2 hele ei
• 2 cups Fijn gesnipperde groente mix (ui, paprika, wortel)
• 1/2 cup Fijngesneden bosui
• 1/4 cup Soya saus
• 2 tl zout
• 1 tl optioneel Ajinomoto (MSG)
• 1 tl optioneel Hondashi poeder
• 1 el sesamolie
• 1/2 cup olie (koolzaad)

Instructies:

• Vuur op middenhoog stand
• Olie in de pan als eerste bakken we de losgeklopte eieren todat het net niet vloeibaar meer is, meteen eruithalen en even apart bewaren
• Olie in de pan, we fruiten de groente mix voor 1 minuut
• Meer olie in de pan, en we zetten de rijst erbij
• Zout, Ajinomoto en Hondashi poeder kunnen er meteen bij
• Met je woklepel, druk je de rijst aan zodat het uit mekaar los valt bij het bakken.
• Vuur op midden stand
• Aandrukken, omspitten, mengen, dit doe je 10x met tussenpauze van 10 seconden.
• Soya saus goed verspreiden over rijst
• Aandrukken, omspitten, mengen, dit doe je 10x met tussenpauze van 10 seconden.
• Vuur op hoog
• Sesamolie en bosui erin
• Aandrukken, omspitten, mengen, dit doe je 2x met tussenpauze van 5 seconden.

Serveren:

• In een middeldiepe bord met wat sushi gember aan de kant en wat furikake bovenop

Itadakimasu!!!

ps Hoe kook je rijst?

• verhouding is 1 cup rijst met 1.1 cup water
• rijst wassen totdat het water beetje helder wordt
• water bijvullen tot 1.1 verhouding
• op hoog vuur koken tot kookpunt, dan meteen op laagste stand laten pruttelen voor 10 min.
• Vuur uit en voor 5 minuten bedekt laten staan.

Ongelovelijk hoe simpel dit gerecht lijkt, gefrituurde kip geserveerd met een citroentje. In ons restaurant serveren wij ook zoetzure saus erbij, Indo invloed zal ik zeggen;)

Ingredienten:

• 250gr Kipdijfilet, liefst nog met vel eraan
• Marinade
  • 6 eetlepels Soya (Kikkoman)
  • 3 eetlepels Sake (rijstwijn)
  • 1 theelepel fijngehakte gember
  • 1 theelepel fijngehakte knoflook
• Maizena of Aardappelmeel

Instructies:

• Kipdijfilet in bite size stukjes snijden en 15 minuten in marinade laten
• Gemarineerde kipstukjes beetje droog deppen
• In maizena overal goed bestoffen, overtollig afkloppen
• Frituren op 170C totdat het goudbruin is
• Vet eventjes afdruipen op rek

Serveer:

• Op papier om vet op te vangen
• Met citroen partje (zonder pitten)

Tips:

• Tussentijds / tijdens frituren bitjes en stukjes uit friteuse opvissen, dit zorgt voor schonere olie die langer meegaat en beter frituurt!

Itadakimasu! en tot de volgende keer!

Oorspronkelijk wordt dit gerecht met Saikyo Miso pasta van Kyoto gemaakt. Miso is een belangrijke ingredient in de Japanse keuken en wordt gemaakt van gefermenteerde gepekelde soyabonen.

Ingredienten:

• Miso marinade
  • 6 eetlepels Miso pasta (witte miso of saikyo miso)
  • 2 eetlepels Mirin (gezoete rijstwijn)
  • 3 eetlepels Sake (rijstwijn), extra sake om vis af te spoelen
  • Zout om vis te bestrooien
• Zeevis
  • 200 gram Kabeljauw- of zalmmoot

Instructies:

• Vis bestrooien met zout om vocht te onttrekken, 10 minuten laten staan
• Eerst zout met keukenrol afvegen en dan met Sake spoelen
• Vis met miso marinade goed insmeren en in tupperware bewaren
• Ongeveer 2-3 dagen zijn benodigd voor het smaakvorming
• Hierna overtollige marinade afvegen en met keukenrol opdrogen
• In voorverwarmde oven van 200C met huid boven op bakpapier of alufolie voor 10-15 minuten grillen TIP: 75C met thermometer in dikste gedeelte van vis, dan is het gaar.

Serveer:

• Serveer met mayonaise en sichimi (7-kruiden-chilli) poeder
• Ook lekker is het om wat zuurgoed ernaast te serveren.

Itadakimasu!

Chef Kenji Osone